一款自有品牌果汁的创新背后，是高端消费向大众普惠的又一次范例。

作者：张叶萍

编辑：万德乾

当我们购买果汁的时候，最在意的是什么？味道、洁净、配料表、营养成分、价格？

一杯优质的果汁，又应该包含哪些要素？市场上已经有那么多果汁品种，为什么消费者还会有什么是优秀果汁的疑问？

果汁如果是鲜榨的好，鲜榨的瓶装果汁能不能保住鲜味？如果瓶装果汁的鲜味很好的还原了鲜榨，还是用了最好的水果原料，卖价会不会贵得离谱？

当这些问题抛出来的时候，就是自有品牌可以搞点事情的细分机会？

而当这些问题抛出来的时候，也是自有品牌很难攻克的产品开发难题。

自有品牌的难点，在于一个只在单一零售渠道售卖的产品，却要拿出具有全球级竞争力的优质商品。但是这种难度背后的优越性，则是持续的类似竞争力的自有品牌推出，必然会让这个零售渠道的竞争力，别人一时半会也追不上。优秀的零售企业，一定是自有商品有所作为的企业。

最近，盒马的一个系列果汁：盒马HPP系列，值得拿出来说说。

2020年，盒马首次将HPP果蔬汁引入零售渠道，以迎合有轻断食需求的消费群体。2022年，一款HPP红心苹果汁走红，原料供不应求，成为“断货王”；在各大社交媒体也爆发了现象级“单品”的积极反馈，“苹果的味道”“酸甜适宜”“清新自然”“无限回购”是最多的顾客反馈，而这也逐渐成为消费者给HPP果汁打上的标签。

在数据层面HPP果汁单月复购率达25%，以及2023年盒马HPP果汁销售额同比增长100%。

让盒马有信心能进入果汁圈的next level。

HPP（High Pressure Process 低温高压杀菌工艺）果汁，作为果汁工艺水平中TOP ONE的存在，其显著超越常规工艺的优势奠定了产品优势，但也伴随较高的工艺成本，故被称为“果汁中的爱马仕”。

盒马将HPP红心苹果汁的价格从上市初期的36.8元/750ml下调至24.9元/750ml，这一举措在一定范围内拓宽了消费群体，让此前因价格犹豫不决的顾客也有了选择的空间。2023年11月至2024年4月，红心苹果汁上市期间，盒马这款果汁的销售同比增长400%，中间曾出现两次售罄断货情况。

如果说盒马前期引入HPP果汁及果蔬汁，是为了策略性地聚焦于小众但高净值的消费群体；那么在后续的创新以及供应链的双向赋能后，不断推出具备性价比的新品，盒马HPP果汁则更像是为了撬动变革消费的商业文明价值。

当普罗大众还在面临NFC果汁、FC果汁及传统果汁饮料等多种选择而犹豫不决时，HPP果汁工艺产品的推出，凭借其卓越的保鲜技术和营养留存优势，成功获得了高净值人群的青睐。

为使原本针对小众高端市场的高品质商品更加普及，盒马运用现代工业技术和生产工艺的革新，包括流程优化、设备升级、供应链合作等手段，有效降低成本而不牺牲产品品质，从而实现HPP果汁一定程度的下沉，做到普惠到大众市场，让广大消费者都能享受到原本仅限于高消费能力群体的健康与美味。

很难说，这不是一种商业创新的历史文明。

今天一个普通中产家庭的衣食住行硬件水平，已经不亚于或高于100年前的欧洲上流社会。人类的商品文明创新，就是不断将那些高品质的，原来少部分人享受的，价格昂贵的奢侈享受，逐渐平民化到大众市场。消费品的创新，丝毫不亚于人类任何产品。

自有品牌的形而上价值 ，往大了扯，也是一种加速将优质商品向大众普惠的正义过程。稍许不同的在于，由单个零售企业决心开创的这种能力，自然也优先得到市场的回报。

盒马，还在延续乃至加权自有品牌的投入和创新。

如何做好一瓶优质果汁

达到普惠大众市场的标准之一是可以规模化复制的工艺创新。盒马的HPP果汁，分为水果线和果蔬线。合作工厂也遵循让HPP果汁离原料更近，减少原料的运输成本的原则，分别选择山东的熙可，上海的维果清。

HPP果汁，从水果变成果汁，大概需要经过5个大环节：预处理间，对果蔬进行清洗消毒；榨汁调配间；灌装间；超高压灭菌室以及包装间。但其中涉及的细小环节可能会达到200个以上。

所以一瓶优质果汁的诞生并没有那么简单。

对于HPP果汁而言，优质、新鲜的原料是重点，把控农产品标准源头十分重要。每天，维果清工厂需要接收约50至60吨新鲜蔬果，为了确保原料安全与稳定，除自营蔬果基地外，还与盒马供应链合作开发新品。

并通过盒马推荐的优质水果，比如山东流星蜜瓜，或是江苏东台特小凤，以更低的成本和稳定的供应链来采买原材料，加工成果汁。集约采购模式增强了HPP果汁的生产灵活性与成本效益。

这也反映出，一款优秀的自有品牌，功力在上游工厂，但是功夫在零售企业。

HPP果汁的配料表十分清洁，仅有水果、蔬菜。所以果汁的甜度100%源自水果本身，这就意味着需要在农产品源头，把控好每一个水果的甜度。

没错，榨果汁的原料水果，不是边角料的水果次品。HPP级别的果汁，用的也是最好的水果原果。

在统一农产品标准的初期，确实也会遇到果园方提供掺假水果的“作弊”现象。但在盒马会检测，不合格的铁定会被退回。久而久之，也就逐渐形成了一个良性循环。

还是那句话，因为甜味来自水果本身，哪怕在源头把控水果甜度，但由于每一批次仍有细微甜度差异，所以很难做到工业化的100%统一。

好在，最顶级的果汁， 不是顶级在甜度。

鲜果季节性的影响比较大，就如5月上线的盒马流星蜜瓜汁。盒马的首批流星蜜瓜汁由于采用了熟度较高的蜜瓜，成品甜度高达11.8度，不少消费者认为这款果汁的甜度过高，于是通过数据分析调整了采摘天数，最终确定头茬瓜在37天采摘能确保最佳口感甜度，使得果汁糖度降至理想的10.5度。

其次就是如何让果汁拥有水果风味，让人能够切实的感受到鲜果榨汁的美味。盒马选择HPP果汁工艺的主要原因是，市面上存在这一部分水果，经过传统的巴氏杀菌、UHT等热杀之后，也不可避免的导致口感、颜色以及营养成分都会有所缺失。

而HPP果汁则通过其冷榨液压技术更多的能够保留，通过全程低温状态，600兆帕“高压杀菌”技术，保留果蔬汁原本的颜色、口味的基础上有效延长果蔬汁的保质期。

再者就是关于果汁氧化分层技术问题的解决。HPP一定程度上通过冷榨液压的处理方式显著提高了果汁的稳定性，间接帮助减少了分层现象的发生。最后关于氧化问题，盒马的代工厂之一维果清，采取最简单的果汁灌到顶的方式。灌到顶后，瓶内空气没有，不接触空气，也就不存在氧化。

市面上大多数的饮料装品时，都是预留了一些空间，他们更倾向于使用添加物去减少氧化的影响，包括被誉为鲜榨的椰树牌椰汁。但是一旦有添加物的加入，也就必然会影响果汁的口感。同时，把控水果糖度的标准也是解决氧化的方式之一。

盒马在饮品创新上也采取多线并行，一是针对时令水果进行合适HPP果汁创新；二是水果部门会将好的产品推给采购部门，选择合适的进行果汁加工；三是与代工厂进行合作，进行果蔬汁的创新研发。

目前在盒马的各个不同渠道，可以看到不同规格，不同产品线的HPP果汁和果蔬汁。

「HPP」果汁圈的next level

最早期的HPP果汁，一小瓶能卖到50元，而如今盒马的HPP大红西瓜汁只要24.9元/750ml。价格是最直观的变化，而这似乎也与盒马与代工厂之间的深度合作有着密切的关系，以工厂合作方HPP果蔬汁头部品牌维果清为例。

盒马凭借其成熟的供应链体系，与维果清展开深度合作，将自身供应链资源开放共享，补足维果清在某些品类上的不足。同时，维果清利用其在特定领域的强大生产基地优势，反哺合作，共同挖掘并满足更广泛的消费者需求，携手打造多元化、高质量的产品矩阵，实现互利共赢的市场战略。

5月，双方合作的HPP流星蜜瓜汁是盒马向维果清开放流星蜜瓜的源头采购供应链，这也是双方首次在原材料采购方面达成合作。

盒马向维果清提供的流星蜜瓜是水果三个等级：商品果、榨汁果、等外果中的榨汁果，有效助力成本控制，实现了双方成本降低约30%的效益。

不仅如此，HPP果汁在盒马平台上的热销态势，借助不断提升的销售量，正持续优化成本结构。随着规模经济的效应加剧，预期HPP果汁的价格竞争力将会愈发突出，惠及更广大的消费者群体。

当前消费者的购物倾向已悄然转变，他们并非不再追求高品质商品，而是更加精明地寻求性价比，力求以更合理的价格购得更优质的产品。盒马与维果清的合作恰好顺应了这一大趋势，联手提供符合消费者新需求的高性价比选择。

把HPP果汁价格打下来，是迟早的事情，是自有品牌产业必然的事情。

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