“零售业用「低价」入局餐饮业。”

作者｜张叶萍

编辑｜万德乾

午饭吃啥？摆在打工人面前的一道历史性难题。

最近，物美超市北京中关村店开设的大食堂，可谓是火爆全网，最贵的19.9元自助餐无限畅吃模式，狠狠地拿捏住了消费者。

物美大食堂自助餐分两档，全都在20元以下：一档是13元的碳水自由无限畅吃自助餐，提供炸酱面、扬州炒饭、炒河粉等吃食；一档是19.9元的自助正餐，包含涵盖了凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品等60余种菜品。

消费者在就餐前只需支付5元押金以及对应的自助餐档次费用，即可拿上餐具，开启自助打菜畅吃之旅。

简单来说，你要你饭量够大，不足20元以下的花销，你能吃到60多种菜品。

但如此高性价比的自助餐模式，物美真的能赚到钱吗？这条“零售+餐饮”之路，物美又能走多远？

01 零售业用「低价」入局餐饮业

零售涉足餐饮，早已不是新鲜事。曾被誉为“新零售元年”的2017年，盒马鲜生便以其标志性的海鲜现场加工服务引领潮流。此后，超市内设餐饮档口逐渐成为常态，为消费者提供了更多元化的购物与用餐体验。

持续创新以提供全方位、一站式的消费体验，已成为零售行业不懈追求的核心目标。物美此次推出的“大食堂”概念，与以往的餐饮档口有所不同，价格更为实惠。

但商超推出平价快餐，物美也非头一个。

2023年年底，永辉超市武汉江宸天街店内的小辉食堂提供15元自助快餐；

2024年6月，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务，上线近百款平价快餐，每天约推出20多款平价餐品，每个星期滚动一次，包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等；

还有华联超市推出的快餐档口，由店员负责打菜盛饭，有二三十种现炒菜品可供选择；

不止这些。除了物美大食堂人气很旺，位于武汉的永旺推出12～20元的现制盒饭，重新调改营业的中百社区超市石牌岭门店，都在店内开起了小食堂。

零售业干起餐饮，好像在2024年蔚然成风。

若将时钟拨回至2017年，彼时的便利店行业已显露出餐饮化的趋势。便利蜂、24鲜便利店，属于两个代表品牌。它们率先引入了“小食堂”式的餐饮概念，专注于提升顾客的午餐体验，力求在快节奏的都市生活中为消费者带来更优质、便捷的用餐选择。

便利蜂的店铺布局中，除了常规的冷藏便当区，还特别开辟了一处半封闭式的供餐专区，以透明玻璃隔断，确保用餐环境的整洁与卫生。

该区域内设施完备，配备了专业的蒸烤设备及清洗区域。每日供应多达18种菜品，仅需15元左右即可享受一顿丰盛的餐食，性价比颇高。

但较高的损耗报废，盒饭成了引流、复购、品牌辨识度、提升客单价、保障营业额等多个成功指标得以实现的品类，唯独不是净利润的成功品类。

02 失败的「零售+食堂」模式

03 物美做好大食堂的底气在哪里？

零售与餐饮的融合模式虽非创新概念，且过往不乏挫折案例，若现今要将其作为转型关键，重要的是要精准辨识自身的核心竞争力与潜在局限。

物美大食堂做的是现制菜肴，透过玻璃窗还可以看到厨师现场烹饪。同时，物美承诺不卖隔夜菜，保证了食材的新鲜度。

为了防止食物浪费，用餐区张贴了就餐须知海报，其中写明付款时食堂会额外收取顾客5元押金，就餐结束顾客返还餐具时，如光盘行动则扫码领回押金，如有剩餐则要按每两3元扣除一定费用。

物美大食堂由于是自助餐模式其动线相对而言也会比较顺畅，支付费用，拿餐盘，选菜，就餐完毕后通过返还餐具，扫码领取押金。

而开辟的就餐区域也让中午来就餐的白领能有一个较为舒适的就餐环境，据物美相关工作人员表示，由于目前就餐火爆，后期会扩大就餐区域。

小红书用户ago表示：“由于人流量过大，且没有限流，导致很多就餐者站着吃饭，且菜品补货速度有些慢。”

但阁阁却说：“19.8元的价格，追求体验感的话就不要来了，追求性价比的话，那真是嗷嗷高，已经去了三回，感觉非常好。”

物美大食堂的动线设置，在人流量得以控制的时候，是提高了消费者的就餐体验的；同时让消费者自主地回收餐盘，从而有效缓解了清洁维护的压力，实现了服务效率与环境卫生的双重优化。

此次物美大食堂联手莎莎供应链，莎莎供应链提供包括非转基因油在内的食材，采用全程净菜冷链配送。

物美集团与莎莎供应链的合作也并非从大食堂开始，早在2023年又或是更早，莎莎供应链就为京天翼地区300多家物美连锁店提供预制菜，同时还服务于美团买菜、叮咚买菜、盒马生鲜等众多品牌。

莎莎供应链位于天津，拥有多家蔬菜供应基地，可在本地采购肉、蛋和蔬菜。对于主要扎根在北京的物美超市而言，天津离北京的距离不算太远。一是可以减少物流成本；二可以提高产品新鲜度；三是简化库存管理。

物美大食堂以高性价比的自助餐形式，成功地激发了消费者的兴趣，促使其光顾门店。尽管物美大食堂的盈亏状况尚不为外界所悉，但从引流的角度思考，即便存在轻微亏损，从集团整体战略角度看，这或许仍是一项精明的投资。

通过牺牲小部分利润吸引客流，可以有效地拉动整个商场的销售，产生连锁效应，最终实现总体收益的提升。

正如生鲜超市中的生鲜所扮演的角色一样，被视为主要的引流产品。由于其日常必需和高频购买的属性，生鲜区如水果、蔬菜、肉类及海鲜等，自然地吸引了消费者定期光顾。

此外，生鲜区的视觉吸引力和体验式购物环境，加上与调味品、厨房用具等非生鲜商品的联动销售，共同构成了一个吸引顾客深入探索、增加购物篮价值的有效策略。

快餐作为高频消费品类，因其便捷性和即时满足的特点，往往也能吸引顾客每日多次光顾。这种高频率的到店行为不仅直接促进了快餐本身的销量，还能间接带动了店内其他商品，尤其是饮料、零食等即食商品。

据物美集团相关负责人表示，物美大食堂的推出是集团在零售领域多元化战略的重要一环，通过整合供应链资源，提供高品质、低价格的餐饮服务。

零售企业布局餐饮已成趋势。商超、便利店推出的平价餐食正成为不少追求经济实惠、方便快捷的上班族、居民的用餐新选择。

当前零售行业在创新与变革中不断探索新模式。平价食堂，通过提供差异化、高性价比的餐饮解决方案，深化了“生活服务一站式平台”的品牌印象，以此来获取消费者的信任以及产生消费粘性。

物美大食堂预计今年在物美大兴黄村店、通州龙湖店等地扩展至20家门店，覆盖更多消费者群体。

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