提拉米苏，山姆会员店的老网红了。你能想到的所有好听的尬吹，都可以形容这款产品：最有性价比的、最好吃的、包装最大的、全网最甜的……提拉米苏。

但是，山姆的提拉米苏，偏偏只卖99元。

山姆不可能赔本做生意，山姆也不可能偷工减料，山姆这种原料和售价的倒挂，就是山姆在提拉米苏这款产品当中，展现了一揽子商品成本管控与供应链管理的技能。「品智PLSC」通过多方的了解和测试，最大程度还原了这款提拉米苏的真相。

山姆的提拉米苏，并非店内现做，还是有指定的供应商，而且还不止一家。根据了解，广州奥昆食品有限公司是这款产品的代工厂之一，属于奥昆系‌立高食品股份有限公司旗下的全资子公司。

「品智PLSC」根据立高食品推出的研究报告，以及其他可确认的信息，大致还原出山姆在2021年采购这款提拉米苏的单价。

从下面配料表可以看出，稀奶油和干酪排名靠前，这意味着产品含量最多的是稀奶油，第二多的是干酪，这也符合商品的实际食用体验。

老款提拉米苏配料表

然后，我们逐渐拆解这款产品的原料结构。根据中国奶业协会养殖业发展部的数据，作为主要原料的稀奶油和干酪，2021年的通常进货成本如下：1.35kg稀奶油进口成本是44元，1.35kg干酪进口成本是40元。这个数据，远低于个人消费者在零售渠道购买的价格。

食材成本的最终答案呼之欲出。由于配料表的其他材料进口价格，远低于稀奶油和干酪，我们就往材料成本最贵的方向计算——提拉米苏的食材成本约40元。

包装成本也很好测算。上市财报显示，2021年立高集团单位产品运输成本为 0.63 元/kg，1.35kg的运输费用在1元左右。山姆蛋糕的生产售卖存在保质期测试、中试、留样等环节，耗材费用一共约3个点，合计3元。提拉米苏包装盒材质适于冷冻，且是开模制造，价格比一般盒子更贵，约4元。

固定成本也不能忽视。根据立高官网信息，立高从全球引进科技生产设备，同步聘请技术工程师自研产线，大大降低了人工成本。设备前期建设投入多少，如何折算摊销，立高集团没有披露。固定设备成本较难估计，且以15元粗略计算。

立高上市财报显示，公司冷冻烘焙的毛利率在30%-40%。根据新浪财经报道，立高的直接材料成本在立高食品主营业务成本中的占比超过80%。根据这两个数据倒推，山姆从立高购进提拉米苏的单价在78元左右。

现在，立高食品供给给山姆的产品，是以99元价格售卖。结合上述测算成本，以及除去仓储和人工成本，其实99元的售价，净利润并不多。

立高综合毛利率及分产品毛利率

当然，山姆真实采购价格，不太可能完全透露公开。上述综合成本数据，也是最大程度按照可靠数据的推算。

“会员制商超的竞争本质，就是不断创新。”山姆首席采购官张青在接受采访时曾明确表示，山姆会员店为会员提供的核心价值有两点：一是通过差异化商品为会员提供惊喜；二是借助供应链优势帮助会员省钱。

而这两点，都是通过供应链的不断创新建设来实现。

山姆旗下自有品牌Member's Mark，被视为最能代表山姆经营思路和优势。“针对还没有清晰行业标准的产品，由山姆定义标准并生产；当外部供应链某个环节利润太厚，山姆会选择去开发自有品牌”，这就是Member's Mark的秘诀。

“山姆会通过内部团队和第三方公司进行全程溯源，也就是全程管理供应链各环节，使商品供应拆解到从原料、设计、生产、包材、配送到陈列，逐级优化，严格把控，剔除不必要的中间环节，提升产品性价比，将节省下来的成本体现在最终价格中。”一位接受「龙商网」采访的山姆前员工说。

山姆会员店首席运营官文安德表示，“对很多企业来说，快速推出商品非常重要；但是对于山姆来说，有的时候我们愿意牺牲一点时间，确保我们的品质是最好的。如果品质跟速度相比，我们肯定首选品质。”

2018年，山姆上海一家门店的日均销售额，只有30万元。2023年，山姆某些门店日均销售额最高可达1000万元。5年增长时间，总营收预计超过800亿元，会员超500万，业绩翻了几十倍。

山姆从来没有因为苛求品质，导致拉垮速度。